| 朝香簡(jiǎn)介
·來自源點(diǎn)的新旅程
日本的造酒文化源于中國(guó)大陸，日本的風(fēng)土將其精煉，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。清酒的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。
湛藍(lán)高穹的天空、日照充足的稻田、清澈的溪流，日本清酒的原本仍在中國(guó)大陸。今天中谷酒造以其150年的傳統(tǒng)技術(shù)，在但馬杜氏－山村功的指導(dǎo)下開始了中國(guó)大陸的新旅程。
朝香清酒選用綠色食品—稻米的米芯，以低溫發(fā)酵的先進(jìn)技術(shù)精心釀制。“朝香”口味清純淡雅，爽心悅口。
我々の先祖は大陸から米と共に酒作りの文化を伝えました。それを日本の風(fēng)土が清酒に磨き上げたのです。その道のりは経験の積み重ねと良き素材を求める旅でした。しかし近代の歴史の中で我々は何か忘れ物をしてはいないでしょうか。
蒼き空、天日干しの米、清水……
日本酒の原點(diǎn)は何か、その答えはやはり大陸にありました。
今、中谷酒造百五十年の伝統(tǒng)技術(shù)が、但馬杜氏―山村功の指導(dǎo)を得て、歴史のページをめくりました。新しい旅の始まりです。
本品は60％以下に精米した白米を使用し、低溫でゆっくり発酵させたものですが，ふくよかな香と清澄な味わいを心ゆくまでお楽しみください。
·原料米
選用中國(guó)政府認(rèn)定的綠色食品——稻米。選米、洗米、蒸米等即釀造純米清酒的根本點(diǎn)在于大米。
中國(guó)政府認(rèn)定の緑色食品米だけを使用。米を選び、磨き、洗い、蒸す。純米清酒造りの原點(diǎn)は、ひたすら米にあります。
·純米酒
單純發(fā)酵大米而釀制的酒，也是正宗清酒。它與許多進(jìn)口酒的最大不同是未添加蒸餾酒精與糖類。
純粋に米が発酵してできた酒を意味します。これが、本來の清酒です。多くの輸入清酒とは異なり、蒸留アルコールや糖類を添加していません。
·吟釀酒
大米表層含豐富的礦物質(zhì)，這是清酒產(chǎn)生雜味的原因。將大米的表層精磨去，只用大米的米芯作為釀酒原料。將大米精磨至60%以下稱為吟釀，精磨至50%以下稱為大吟釀。吟釀香即水果香型，這是在4-10度的低溫下長(zhǎng)期發(fā)酵的結(jié)晶。
清酒を造るには雑味の元になる米粒の外側(cè)を削り米の芯だけを使いますが、吟醸の場(chǎng)合は60％以下に削らなければなりません。更に50％以下に削ったものを大吟醸と呼びます。4度から10度までの低溫で長(zhǎng)期間発酵させ、結(jié)果として果物のような香りや風(fēng)味が殘ります。
|
